Bacalao al Pil Pil, een overvloedige zee-smaak met een pittige knoflooktoets!

Als kenner van de internationale keuken ben ik altijd op zoek naar nieuwe smaken en culinaire ervaringen. Soms leidt deze zoektocht me naar verrassende hoeken van de wereld waar traditionele gerechten wachtten om ontdekt te worden. Vandaag wil ik jullie graag mee nemen naar de levendige stad Yecla in Spanje, gelegen aan de voet van de Sierra de la Pila.

Hier, tussen de wijngaarden en olijfbomen, wordt een gerecht geserveerd dat zowel simpel als verfijnd is: Bacalao al Pil Pil. Dit gerecht, wat betekent “baccalaa met pil-pil saus”, is een ode aan de zee en een voorbeeld van hoe Spaanse cuisine de meest eenvoudige ingrediënten kan transformeren in een smaakbom.

Bacalao al Pil Pil bestaat uit vers gevangen kabeljauwfilet die wordt gegaard in een romige saus gemaakt van knoflook, olijfolie en chilipeper. Het resultaat is een gerecht dat rijk van smaak is met een aangename pittigheid die de smaakpapillen prikkelt. De kabeljauw, zacht en sappig, smelt in je mond, terwijl de saus de perfecte begeleiding vormt.

De kunst van het koken:

Het geheim van een succesvol Bacalao al Pil ligt in de precisie waarmee de ingrediënten worden gecombineerd. De knoflook moet langzaam gebakken worden totdat hij licht goudbruin is en zijn volle aroma heeft ontwikkeld. Dit proces vereist geduld en aandacht, want overcooked knoflook zal bitter smaken.

Daarna wordt de kabeljauw in stukjes gesneden en voorzichtig in de saus gelegd. Het vuur moet laag zijn om te voorkomen dat de vis uitdroogt. Tijdens het koken wordt de saus regelmatig met een garde opgeschuimd, waardoor een romige textuur ontstaat die kenmerkend is voor Bacalao al Pil.

Ten slotte worden enkele chilipepers aan de saus toegevoegd voor een subtiele kick. De hoeveelheid chilipeper kan naar smaak worden aangepast. Voor liefhebbers van pittige gerechten kan een extra peper worden toegevoegd, terwijlgenen die het minder pittig prefereren de peper kunnen weglaten.

Een feestelijke tafel:

Bacalao al Pil wordt traditioneel geserveerd in aardewerken potten om de warmte te behouden. De kabeljauw en saus worden over de rijst gegoten, waardoor een prachtig en smakelijk gerecht ontstaat.

Een gastronomische reis:

Bacalao al Pil is niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een perfecte introductie tot de Spaanse keuken. De combinatie van verse vis en traditionele kruiden maakt dit gerecht uniek en onvergetelijk.

Tijdens mijn bezoek aan Yecla had ik het geluk om Bacalao al Pil in een klein, familierestaurant te proeven. Het was liefde op het eerste gezicht! De kabeljauw was perfect gegaard, de saus romig en vol van smaak. En de pittige kick van de chilipepers maakte het gerecht helemaal af.

Ik raad jullie aan om bij een bezoek aan Spanje Bacalao al Pil zeker eens te proberen. Je zult versteld staan van de diepgang van smaak in dit eenvoudige, maar verfijnde gerecht.